Fundacion Tatiana Catedra etica ambiental UAH Universidad de Alcala
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ALIMENTOS
Alimentos
¿Qué incluyen los cálculos?

Hemos realizado un análisis exhaustivo de las referencias publicadas en la literatura científica sobre la HC del ciclo de vida de los distintos alimentos que consumimos. Puesto que la HC está muy relacionada con el origen del producto (cultivo cercano o muy lejano), el tipo de fabricación (procesos de manipulación desde el cultivo hasta el envasado), y transporte y almacenamiento, el mismo alimento puede dar lugar a valores de HC muy variados. Por eso, cuando hemos encontrado varios cálculos para el mismo grupo, hemos optado por incluir los valores promedio, que al menos dan una idea de la diferencia entre tipo de alimentos, así como los mínimos y máximos, para indicar que puede haber una variación –a veces considerable- según el proceso que hayan seguido. Obviamente, no tiene la misma HC un producto cultivado localmente y procesado en una fábrica alimentada con energía renovable que otro que sea importado y se haya producido con energías de alta emisión.

Dividimos el análisis en una tabla inicial, por grupos de alimentos, y en otras más específicas con cada producto.

Emisiones por grupo de alimentos

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR PRODUCTO VALOR PRODUCTO
Aceites y salsas 0,97 0,54 Aceite de Girasol
1,44 Aceite de oliva
Bebidas 1,67 0,10 Agua embotellada
7,04 Té (kg)
Carnes 17,19 3,09 Pato
73,86 Búfalo
Cereales (no procesados) 0,85 0,29 Colza
2,66 Arroz
Dulces 2,28 0,96 Miel
4,80 Chocolate con almendras
Frutas frescas 0,91 0,22 Limón y lima
7,47 Frambuesas y bayas
Frutos secos 1,26 0,43 Avellana
1,74 Almendras
Hortalizas y legumbres 0,75 0,18 Remolacha
Apio
Cebolla
3,81 Cacao
Lácteos 4,80 1,34 Leche de vaca
11,52 Mantequilla
Mariscos 10,48 1,58 Mejillones
21,24 Langosta
Pescado 6,23 1,10 Sardina
20,86 Lenguado

Hortalizas y legumbres

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)
(Pulsar sobre los valores de emisión para ver el origen de ese dato y el enlace al documento donde se publicó)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR LUGAR DE CÁLCULO VALOR LUGAR DE CÁLCULO
Lechuga 0,81 0,13 Suecia 4,73 UK
Espárrago 0,95 0,38 Suiza 2,54 Australia
Brócoli 0,70 0,37 Suecia 1,73 Australia
Calabacín 0,87 0,09 Suecia 1,94 Italia
Pepinos 0,72 0,08 Suecia 1,74 Suiza
Pepinillos 0,72 0,13 Suiza 2,12 Holanda
Judías 0,60 0,22 Grecia 1,55 UK
Garbanzos 0,67 0,45 USA 0,80 UK
Lentejas 1,03 1,00 Australia 1,06 UK
Guisantes 0,36 0,20 Suecia 0,51 UK
Zanahorias 0,21 0,04 Suecia 0,50 Suecia
Alcachofas 0,48 0,48 UE 0,48 UE
Remolacha 0,18 0,11 Suecia 0,24 Australia
Coles 0,30 0,12 Suecia 0,42 Suiza
Pimientos 1,08 0,23 Australia 3,80 Japón
Apio 0,18 0,18 Australia 0,18 Australia
Berenjena 1,30 1,30 Suiza 1,30 Suiza
Ajo 0,57 0,57 UK 0,57 UK
Hongos 0,80 0,06 Australia 1,86 Holanda
Cebolla 0,18 0,06 Suecia 0,37 UK
Patatas 0,20 0,08 Suecia 0,36 UK
Calabaza 0,33 0,15 Alemania 0,73 Alemania
Espinacas 0,54 0,18 Suiza 0,91 Japón
Tomates 1,25 0,17 España 6,12 UK
Tomate procesado 0,87 0,87 Italia 0,87 Italia
Judías verdes 0,63 0,24 España 1,55 UK
Cacao 3,81 3,81 Francia 3,81 Francia

Frutas frescas

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR LUGAR DE CÁLCULO VALOR LUGAR DE CÁLCULO
Manzana 0,36 0,18 Nueva Zelanda 0,89 Francia
Albaricoques 0,43 0,43 UE 0,43 UE
Aguacate 0,87 0,43 UE 1,30 Suiza
Plátano 0,79 0,42 Ecuador 1,37 Costa Rica
Grosellas 0,84 0,84 UK 0,84 UK
Cerezas 0,34 0,26 Suecia 0,45 USA
Uvas 0,41 0,15 España 0,88 Japón
Kiwi 0,47 0,28 Nueva Zelanda 0,83 Grecia
Limón y lima 0,22 0,18 Italia 0,26 Italia
Melón 0,95 0,30 Suiza 1,43 Italia
Olivas 0,56 0,22 Italia 0,85 Italia
Naranjas 0,33 0,18 Italia 0,59 España
Melocotón y nectarina 0,54 0,38 España 0,81 Japón
Peras 0,27 0,19 China 0,34 China
Piña 0,72 0,40 Suiza 1,78 UK
Frambuesas y bayas 7,47 7,30 España 7,70 UK
Fresas 0,89 0,20 Austria 5,20 Japón
Sandía 0,38 0,38 Australia 0,38 Australia
Mandarinas 0,51 0,51 UE 0,51 UE

Frutos secos

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR LUGAR DE CÁLCULO VALOR LUGAR DE CÁLCULO
Arándanos 0,92 0,86 USA 0,97 USA
Almendras 1,74 0,51 USA 3,77 USA
Anacardos 1,72 1,37 Brasil 2,27 Holanda
Avellana 0,43 0,43 UE 0,43 UE
Cacahuetes 0,94 0,80 USA 1,33 Holanda
Pistachos 1,53 0,88 UK 2,17 USA
Quinoa 1,15 1,10 USA 1,20 USA
Nueces 1,62 0,50 USA 2,94 USA

Cereales

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR LUGAR DE CÁLCULO VALOR LUGAR DE CÁLCULO
Cebada 0,54 0,30 Suecia 0,98 Noruega
Maíz 0,48 0,41 España 0,66 USA
Mijo 0,47 0,47 UK 0,47 UK
Avena 0,60 0,38 UK 0,87 Suecia
Colza 0,29 0,29 Australia 0,29 Australia
Arroz 2,66 0,66 USA 5,69 Tailandia
Centeno 0,37 0,36 Suecia 0,38 UK
Sésamo 0,88 0,88 UK 0,88 UK
Sorgo 0,88 0,88 UK 0,88 UK
Soja 0,58 0,38 Brasil 0,96 Brasil
Trigo 0,50 0,18 Australia 0,80 UK
Pan rallado (trigo) 1,25 1,25 España 1,25 España
Pan de molde (trigo) 1,11 1,11 UK 1,11 UK
Pan de centeno 0,80 0,80 Dinamarca 0,80 Dinamarca
Harina de trigo 1,10 1,10 Dinamarca 1,10 Dinamarca
Harina de centeno 1,10 1,10 Dinamarca 1,10 Dinamarca

Lácteos

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR LUGAR DE CÁLCULO VALOR LUGAR DE CÁLCULO
Mantequilla 11,52 3,70 UK 25,00 Austria
Queso 8,86 5,33 Holanda 16,35 USA
Crema 5,32 2,10 Canadá 7,92 Austria
Leche de búfala 3,75 2,87 Italia 5,20 Italia
Leche de vaca 1,34 0,54 Noruega 3,26 Bangladesh
Leche de cabra 1,41 1,41 Francia 1,41 Francia
Yogurt 1,37 1,17 Austria 1,78 Portugal

Pescados

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR LUGAR DE CÁLCULO VALOR LUGAR DE CÁLCULO
Alfonsino 3,49 3,49 España 3,49 España
Rape 12,29 10,43 España 14,15 España
Bacalao 3,58 1,58 Islandia 5,38 Suecia
Anguila 3,88 3,88 España 3,88 España
Merluza 8,89 2,14 España 14,15 España
Gallo 6,41 1,20 Dinamarca 11,61 España
Sardina 1,10 0,78 España 1,41 España
Abadejo 2,77 1,20 Suecia 3,84 Noruega
Pez Espada 12,84 11,44 España 14,24 España
Carpa 1,80 1,73 Indonesia 1,93 Indonesia
Arenque 1,17 0,98 Noruega 1,39 Noruega
Caballa 2,00 0,94 España 4,50 España
Salmón 3,76 2,04 Canadá 8,33 UK
Lubina 3,55 1,91 Túnez 5,76 Francia
Tiburón 11,50 11,44 España 11,56 España
Lenguado 20,86 20,86 Dinamarca 20,86 Dinamarca
Trucha 3,73 1,37 Alemania 5,95 China
Atún 3,78 2,56 España 6,32 España
Rodaballo 14,51 9,63 Francia 19,40 España
Pescadilla 2,66 1,54 España 3,79 España

Mariscos

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR LUGAR DE CÁLCULO VALOR LUGAR DE CÁLCULO
Langosta 21,24 7,62 Suecia 28,30 España
Mejillones 1,58 0,28 España 2,54 Noruega
Pulpo 7,35 7,35 España 7,35 España
Langostinos 15,56 5,25 Tailandia 38,00 Senegal
Calamares 6,65 6,39 España 6,91 España

Carnes

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR LUGAR DE CÁLCULO VALOR LUGAR DE CÁLCULO
Ternera 27,11 10,74 Holanda 64,00 Brasil
Búfalo 73,86 48,92 Sudamérica 100,72 Sudeste asiático
Pollo 3,91 1,06 Letonia 9,98 Australia
Pato 3,09 2,07 Australia 4,10 UK
Canguro 4,10 4,10 Australia 4,10 Australia
Cordero 26,17 10,05 Australia 56,70 España
Cerdo 5,73 2,11 Letonia 10,25 Francia
Conejo 4,70 3,82 Francia 5,58 Australia
Pavo 6,04 3,34 Canadá 8,49 UK

Aceites y salsas

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR LUGAR DE CÁLCULO VALOR LUGAR DE CÁLCULO
Aceite de oliva 1,44 1,22 España 1,67 España
Aceite de Colza 0,94 0,94 Francia 0,94 Francia
Aceite de Girasol 0,54 0,54 Francia 0,54 Francia

Bebidas

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR LUGAR DE CÁLCULO VALOR LUGAR DE CÁLCULO
Leche de almendra 0,42 0,39 USA 0,44 USA
Leche de coco 0,42 0,39 USA 0,44 USA
Leche de soja 0,88 0,66 USA 1,40 UK
Vino tinto 1,49 1,13 España 1,92 Italia
Vino blanco 1,84 1,84 Italia 1,84 Italia
Cerveza 1,41 1,29 Italia 1,53 Italia
Agua embotellada 0,10 0,10 Dinamarca 0,10 Dinamarca
Refresco carbonatado 0,33 0,15 UK 0,56 UK
Licor alta graduación 2,97 2,07 Suecia 3,88 UK
Café (kg) 1,45 1,45 Francia 1,45 Francia
Té (kg) 7,04 7,04 Taiwan 7,04 Taiwan

Dulces y otros

(Valores de emisión en kgCO2e/kg de producto)

GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
GRUPO DE ALIMENTO EMISIÓN MEDIA EMISIÓN MÍNIMA EMISIÓN MÁXIMA
VALOR LUGAR DE CÁLCULO VALOR LUGAR DE CÁLCULO
Chocolate con almendras 4,80 4,80 Italia 4,80 Italia
Chocolate con avellanas 3,43 3,43 Italia 3,43 Italia
Manteca de cacahuete 1,93 1,93 Italia 1,93 Italia
Crema de avellanas con chocolate 2,81 2,81 Italia 2,81 Italia
Helado 1,00 1,00 Australia 1,00 Australia
Azúcar 1,00 1,00 Dinamarca 1,00 Dinamarca
Miel 0,96 0,40 EE.UU. 2,50 Argentina
Huevos (docena) 1,50 1,30 Australia 5,80 UK
Tabaco (gCO2e/cigarrillo) 14,00 14,00 Global 14,00 Global